İtalyan və ya Avstraliya və ya Çili qış qara truffle
Dadın
truffelləri Perigord onlar ölçü və forma baxımından çox dəyişir və hər bir truffle özünəməxsus bir görünüşə sahib olacaq. Göbələklər adətən yerdəki daşlardan qəliblənir və ümumiyyətlə diametri on santimetrə çatır, kənarı yuvarlaq, topaqlı, əyridir. Burun səthinin rəngi qara-qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər boz-qaraya qədər dəyişir və toxumalıdır, çoxlu kiçik qabar, qabar və çatlarla örtülüdür. Səthin altında ət süngər, qara və hamar, ağ damarlarla mərmərlidir. Perigord truffles sarımsaq, çəmənlik, qoz-fındıq və kakaonun birləşməsinə bənzədilmiş kəskin, müşk aromasına malikdir. Truffel əti bibər, göbələk, nanə və fındıq notları ilə möhkəm, incə şirin, ləzzətli və torpaq ləzzətinə malikdir.
Fəsillər
truffelləri Perigord onlar erkən yaza qədər qışda mövcuddur.
Mövcud faktlar
Botanik olaraq Tuber melanosporum kimi təsnif edilən Perigord yer mantarı, Tuberaceae ailəsinə aid olduqca nadir bir göbələkdir. Qara truffellərin vətəni Cənubi Avropadır, min illərdir təbii şəkildə böyüyür və yeraltında əsasən palıd və fındıq köklərinin yaxınlığında, bəzən seçilmiş meşələrdə ağcaqayın, qovaq və şabalıd ağaclarının yaxınlığında tapılır. Perigord truffles tam inkişaf etmək üçün illər çəkir və yalnız müəyyən bir terroir olan mülayim bölgələr üçün uyğundur. Meşələrdə yeməli göbələkləri yerin üstündə asanlıqla aşkar etmək mümkün deyil, lakin yerdən yığıldıqdan sonra onlar şübhəsiz möhkəm qoxuya malikdirlər və kulinariya yeməklərində zəngin, torpaq ləzzətləri təmin edirlər. Perigord truffle aşpazların istifadə etdiyi ən yaxşı və ən mürəkkəb ləzzətlərdən biri hesab olunur. Truffles geniş çeşiddə mövcud deyil, onların dəbdəbəli və eksklüziv təbiətinə töhfə verir və göbələk müxtəlif kremli, zəngin və doyurucu preparatlar üçün uyğun olan torpaq, tam umami ləzzəti verir. Perigord truffelləri bütün Avropada qara qış yer mantarı, qara fransız yer mantarı, Norcia yer mantarı və qara almaz yerdombalası kimi tanınır və bütün dünyada məhdud miqdarda satılır.
Qida dəyəri
Perigord truffle bədəni hüceyrə zədələnməsindən qorumağa kömək edən və immunitet sistemini gücləndirmək və iltihabı azaltmaq üçün C vitamini ehtiva edən antioksidanların mənbəyidir. Truffles həmçinin lif, kalsium, fosfor, dəmir, manqan və maqnezium təmin edir.
applications
Perigord truffles ən yaxşı şəkildə çiy və ya bir qədər isidilmiş tətbiqlərdə az miqdarda istifadə olunur, adətən qırxılmış, rəndələnmiş, qabıqlanmış və ya nazik dilimlənmişdir. Yer mantarının umami dadı və ətri yeməkləri yağlar, zəngin elementlər, şərab və ya krem əsaslı souslar, yağlar və kartof, düyü və makaron kimi neytral inqrediyentlərlə tamamlayır. Truffles istifadə etməzdən əvvəl təmizlənməlidir və su altında yaxalamaq əvəzinə səthi fırçalamaq və ya ovmaq tövsiyə olunur, çünki nəm göbələklərin çürüməsinə səbəb olacaqdır. Təmizləndikdən sonra Perigord yer mantarı makaron, qovrulmuş ət, şorba və yumurtanın üzərinə əlavə olaraq təzə doğranır və ya quş əti və ya hinduşkanın dərisi altında nazik dilimlərə kəsilə və torpaq ləzzəti vermək üçün bişirilə bilər. Perigord truffle əlavə ləzzət üçün souslara qarışdırıla bilər, kərə yağı ilə qatlana bilər, şəkərlə bişirilir və dondurmada dondurulur və ya yağ və balda dəmlənir. Fransada xırdalanmış Perigord truffle kərə yağı və duza səpilir və təzə çörəyin üzərinə qəlyanaltı və ya yan yemək kimi verilir. Qeyd etmək vacibdir ki, Perigord truffles bişirmək onların dadını və ətirini gücləndirəcək və kiçik bir dilim truffle kulinariya yeməklərində uzun bir yol gedir. Perigord truffles sarımsaq, arpacık və soğan kimi ləzzətlər, tərxun, reyhan və raket kimi otlar, tarak, xərçəng və balıq kimi dəniz məhsulları, mal əti, hinduşka, quş əti, geyik əti, donuz və ördək, keçi kimi pendirlərlə yaxşı uyğunlaşır. , parmesan, fontina, şevre və quda və kərəviz, kartof və pırasa kimi tərəvəzlər. Fresh Perigord truffles kağız dəsmal və ya nəm uducu parça ilə bükülmüş və soyuducunun soyuducu çekmecesində möhürlənmiş konteynerdə saxlandıqda bir həftəyə qədər saxlanılır. Qeyd etmək vacibdir ki, truffle ən yaxşı keyfiyyət və ləzzət üçün quru qalmalıdır. Bir neçə gündən çox saxlasanız, nəmin yığılmasının qarşısını almaq üçün kağız dəsmalları mütəmadi olaraq dəyişdirin, çünki saxlama zamanı göbələk təbii olaraq nəm buraxacaq. Perigord truffles də folqa ilə bükülə bilər, dondurucu çantaya qoyulur və 1-3 ay dondurulur.
Etnik/mədəni məlumat
Perigord truffles, ölkənin ən böyük departamentlərindən biri olan, mənzərəli mənzərələri, yerdombalası və qalaları ilə tanınan Dordogne bölgəsindəki truffle böyüyən bir bölgə olan Fransanın Perigord adını daşıyır. Truffel mövsümündə Perigord sakinləri Perigord truffle üzərində diqqət mərkəzində olan turistik tədbirlərə ev sahibliyi edirlər. Ziyarətçilər truffle təsərrüfatlarını gəzə və XNUMX-ci əsrdən bəri istifadə edilən göbələk qoxusunu bilən mütəxəssis təlim keçmiş itlərdən istifadə edərək yer mantarının yığılması, böyümə dövrü və prosesi haqqında öyrənə bilərlər. Turistlər truffle mövzusunun da şahidi ola bilərlər
Avstraliya qış qara truffle böyüyən şəraitdən asılı olaraq ölçü və formada geniş şəkildə dəyişir və ümumiyyətlə orta hesabla 2 ilə 7 santimetr diametrə malikdir. Truffles adətən yerdəki daşlardan qəliblənir, yuvarlaq, topaqlı, əyri bir xarici görünüş yaradır. Trüfün səthi qara-qəhvəyidən tünd-qəhvəyiyə qədər boz-qara rəngdə dəyişir və çoxlu kiçik çıxıntılar, qabar və çatlarla örtülmüş dənəli teksturaya malikdir. Səthin altında ət möhkəm, süngər, sıx və ağ damarlarla mərmərlənmiş qara, tünd bənövşəyi rənglərlə hamardır. Avstraliya qara qış truffles sarımsaq, meşə döşəməsi, qoz-fındıq və şokoladın birləşməsinə bənzəyən möhkəm, müşk ətirinə malikdir. Truffel əti bibər, göbələk, nanə və fındıq notları ilə güclü, incə şirin, ləzzətli və torpaq ləzzətinə malikdir.
Fəsillər
I qara qış truffle Avstraliyalılar Şimali Yarımkürənin yayı ilə üst-üstə düşən Cənub Yarımkürəsində qışda mövcuddur.
Mövcud faktlar
Botanik olaraq Tuber melanosporum kimi təsnif edilən Avstraliya qara qış truffle, Tuberaceae ailəsinə aid nadir bir göbələkdir. Qara truffle XNUMX-ci əsrin sonlarında Avropanın cənubunda yaşayan qədim sort olan məşhur Perigord qara truffle sporları ilə aşılanmış ağaclardan yaradılmışdır. Perigord truffles min illərdir təbii şəkildə böyüyür və yerin altında, əsasən palıd və fındıq ağaclarının kökləri yaxınlığında tapılır. Avstraliyanın qara qış truffleləri ləzzət və tekstura baxımından Avropa Perigord truffle ilə demək olar ki, eynidir, yalnız cüzi terroirdə inkişaf etmiş ləzzət fərqləri var. Avstraliya cənub yarımkürəsində qara yerdombalanı becərən ilk ölkələrdən biri olub və mülayim qış iqliminə görə seçilib. Ölkə hazırda truffle istehsalı üçün ən sürətlə inkişaf edən sahələrdən biridir və Avstraliyanın qara qış truffleləri qış mövsümündə yığılaraq Avropa truffle bazarındakı boşluğu doldurur. Avstraliya qara qış truffle əsasən Avropa, Asiya və Şimali Amerikaya ixrac edilir və bütün il boyu aşpazları truffle təmin edir. Kiçik bir daxili bazar da böyüyür, çünki daha çox avstraliyalı qiymətli tərkib hissəsi ilə tanış olur.
Qida dəyəri
Avstraliya qara qış truffles bədəni sərbəst radikal hüceyrə zədələrindən qorumaq üçün antioksidant mənbəyidir və iltihabı azaltmaqla immunitet sistemini gücləndirmək üçün C vitamini ehtiva edir. Truffles həmçinin həzmi stimullaşdırmaq üçün lif, sümükləri və dişləri qorumaq üçün kalsium və daha az miqdarda A və K vitaminləri, fosfor, dəmir, manqan və maqnezium təmin edir.
applications
Avstraliya qara qış truffles qeyri-müəyyən, möhkəm qoxuya malikdir və zəngin, torpaq, umami ilə doldurulmuş ləzzətləri təmin edir, müxtəlif kulinariya hazırlıqları üçün uyğundur. Truffles çiy və ya yüngül qızdırılan tətbiqlərdə az istifadə olunur, adətən qırxılmış, sürtgəcdən keçirilmiş, dilimlənmiş və ya nazik dilimlənmişdir və onların ləzzəti krem əsaslı souslarda, yağlı yağlarda və düyü, makaron və kartof kimi neytral nişastalı yeməklərdə parlaq şəkildə parlayır. Avstraliya qış qara truffelləri omlet, pizza, makaron, şorba və lobster rulonlarına dilimlənə bilər, burgerlərə qatlana bilər, doyurucu dipslərə və salsalara doğranır və ya kartof püresi, makaron və pendir yeməklərinə qarışdırıla bilər. Truffles həmçinin nazik dilimlənmiş və quş ətinin və ya hinduşkanın dərisinin altına qoyula bilər, torpaq ləzzəti vermək üçün bişirilə bilər və ya krem-brule, dondurma, krem və digər ləzzətli desertlərə daxil edilə bilər. Qeyd etmək vacibdir ki, Avstraliya qara qış trufflelərini bişirmək onların ləzzətini və ətirini gücləndirəcək və kiçik bir dilim truffle kulinariya yeməklərində uzun bir yol gedir. Avstraliya qara qış truffles də yağlar və bal ilə infuziya edilə bilər, likörləri dadmaq üçün istifadə edilə bilər və ya kərə yağına qatlana və uzun müddət istifadə üçün dondurula bilər. Avstraliya qara qış truffles tərxun, reyhan, cəfəri və keklikotilik kimi otlar, göbələklər, kök tərəvəzlər, yaşıl lobya, sarımsaq, soğan və soğan kimi ləzzətlər, dəniz məhsulları, mal əti, hinduşka, quş əti, ov, donuz və ördək daxil olmaqla ətlərlə yaxşı uyğunlaşır. , və keçi, parmesan, fontina, şevre və quda kimi pendirlər. Təzə Avstraliya qara qış truffleləri kağız dəsmala və ya nəm uducu parçaya bükülmüş və soyuducunun səliqəli çekmecesində möhürlənmiş qabda saxlandıqda bir həftəyə qədər saxlanılır. Ən yaxşı keyfiyyət və ləzzət üçün truffle quru qalmalıdır. Bir neçə gündən çox saxlasanız, nəmin yığılmasının qarşısını almaq üçün kağız dəsmalları mütəmadi olaraq dəyişdirin, çünki saxlama zamanı göbələk təbii olaraq nəm buraxacaq.
Etnik/mədəni məlumat
Avstraliya qastronomiyasında qara yerdombalanın istifadəsi hələ nisbətən yenidir və daha çox istehlakçı və aşpaz kulinariya yeməklərində və ləzzət profilində yerdombalanın məqsədi haqqında maarifləndikcə yavaş-yavaş artır. 2020-ci ildə, koronavirus pandemiyası səbəbiylə kilidlər tətbiq edildiyi üçün, Avstraliyadakı bir çox truffle fermaları yerli truffle satışlarında kəskin artım gördü.
