Himalay qara truffle italyan truffleindən nə ilə fərqlənir?

Təsvir/dad
Asiya qara truffleləri böyümək şəraitindən asılı olaraq ölçü və formada dəyişir, lakin ümumiyyətlə kiçikdir, diametri orta hesabla 2-5 santimetrdir və əyri, əyri, kürə şəklindədir. Qara-qəhvəyi göbələklər adətən yerdəki daşlardan qəliblənir və kobud səthə malikdir, çoxlu kiçik qabar, qabar və çatlarla örtülür. Kobud xarici görünüşün altında ət süngər, qara və çeynənmiş, nazik, seyrək ağ damarlarla mərmərlidir. Asiya qara truffelləri Avropa qara trufflelərindən daha elastik teksturaya və daha az damarlarla bir qədər tünd rəngə sahib olacaq. Asiya qara truffellərinin zəif müşk ətri və ətinin yumşaq, torpaq, odunlu bir dadı var.

Mövsümlər/Mövcudluq
Asiya qara truffle gec payızdan yazın əvvəlinə qədər mövcuddur.

Mövcud faktlar
Asiya qara yerdombalası yumru cinsinin bir hissəsidir və həmçinin Tuberaceae ailəsinə aid olan Çin qara yerdombalası, Himalay qara yerdombalası və Asiya qara qış truffle kimi tanınır. Yumru cinsinə aid çoxlu müxtəlif növ yer mantarı var və Asiya qara truffle adı Asiyada yığılan bu yumru növlərinin bəzilərini təsvir etmək üçün istifadə edilən ümumi təsvirdir. Tuber indicum, 80-ci illərdən bəri sənədləşdirilmiş Asiya qara trufflesinin ən geniş yayılmış növüdür, lakin elm adamları göbələyin molekulyar strukturlarını öyrənməyə başlayanda, Tuber himalayense və Tuber sinensis də daxil olmaqla, yaxından əlaqəli digər növlərin olduğunu aşkar etdilər. Asiya qara truffelləri min illərdir təbii olaraq böyüyür, lakin 1900-cü illərə qədər yerdombalanı kommersiya əmtəəsi kimi görülmürdü.Bu müddət ərzində Avropa truffle sənayesi tələbi qarşılamaq üçün mübarizə apardı və Çin şirkətləri Asiya qara truffle ixrac etməyə başladılar. Avropaya qara qış truffle əvəzedicisi kimi. Tezliklə bütün Asiyada, xüsusən də Çində truffle bumu başladı və kiçik truffle sürətlə Avropaya göndərildi, bu da Avropa hökumətlərinin yerdombalanı tənzimləməsini çətinləşdirdi. Tənzimləmənin olmaması səbəbindən bəzi şirkətlər nadir Avropa Perigord truffle adı altında Asiya qara trufflelərini yüksək qiymətlərlə satmağa başladılar və bu, bütün Avropada truffle ovçuları arasında geniş mübahisələrə səbəb oldu. Asiya qara truffelləri xarici görünüşcə məşhur Avropa qara truffellərinə heyrətamiz dərəcədə bənzəyir, lakin xarakterik ətir və ləzzətdən məhrumdur. Saxtaçılar qoxu çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün Asiya qara yerdombalanı ilə əsl Perigord yerdombalanı qarışdırırlar, bu da Asiya qara yerdombalının fərqli qoxunu udmasına imkan verir ki, yerdombalanı demək olar ki, fərqlənmir. İndiki vaxtda Asiya qara trufflelərinin keyfiyyəti ilə bağlı Avropa truffleləri ilə müqayisədə hələ də qızğın mübahisə var və yerdombalanı mötəbər mənbələrdən almaq lazımdır.

Qida dəyəri
Asiya qara truffle immunitet sistemini gücləndirmək, kollagen istehsalını artırmaq və iltihabı azaltmaq üçün C vitamini ilə təmin edir. Truffles həmçinin bədəni sərbəst radikal zərərlərdən qorumaq üçün antioksidant mənbəyidir və az miqdarda sink, dəmir, maqnezium, kalsium, lif, manqan və fosfor ehtiva edir. Ənənəvi Çin təbabətində qara truffle iştahı bərpa etmək, orqanları cavanlaşdırmaq və toksinlərdən təmizləmək, bədəni tarazlaşdırmaq üçün dərman kimi istifadə edilmişdir.

applications
Asiya qara yerdombalanı ən yaxşı şəkildə çiy və ya yüngül qızdırılan tətbiqlərdə az miqdarda istifadə olunur, adətən qırxılmış, sürtgəcdən keçirilmiş, qabıqlanmış və ya nazik dilimlənmişdir. Yerdombalının yumşaq, müşklü, torpaq dadı zəngin, yağlı elementlər, şərab və ya qaymaqlı souslar, yağlar və kartof, düyü və makaron kimi neytral inqrediyentlərlə yeməkləri tamamlayır. Truffles istifadə etməzdən əvvəl təmizlənməlidir və su altında yaxalamaq əvəzinə səthi fırçalamaq və ya ovmaq tövsiyə olunur, çünki nəm göbələklərin çürüməsinə səbəb olacaqdır. Təmizləndikdən sonra Asiya qara yerdombalanı makaron, qovrulmuş ət, risotto, şorba və yumurtada son ədviyyat kimi təzə doğranır. Çində Asiya qara truffleləri yuxarı təbəqə arasında getdikcə populyarlaşır və yerdombalanı suşi, şorba, kolbasa və truffle köftəsinə daxil edilir. Aşpazlar həmçinin Asiya qara trufflelərini peçenyelərə, likörlərə və ay tortlarına əlavə edirlər. Bütün dünyada Asiya qara truffle kərə yağı hazırlanır, yağlara və bala dəmlənir və ya souslara sürtülür. Asiya qara truffelləri quzu, quş əti, geyik əti və mal əti kimi ətlərlə, dəniz məhsulları, fu qrası, keçi, parmesan, fontina, şevre və quda kimi pendirlər və tərxun, reyhan və arugula kimi otlarla yaxşı uyğunlaşır. Təzə Asiya qara truffleləri kağız dəsmala və ya nəm uducu parçaya bükülmüş və soyuducunun səliqəli çekmecesində möhürlənmiş qabda saxlandıqda bir həftəyə qədər saxlanılır. Qeyd etmək vacibdir ki, truffle ən yaxşı keyfiyyət və ləzzət üçün quru qalmalıdır. Bir neçə gündən çox saxlasanız, nəmin yığılmasının qarşısını almaq üçün kağız dəsmalları mütəmadi olaraq dəyişdirin, çünki saxlama zamanı göbələk təbii olaraq nəm buraxacaq. Asiya qara truffle də folqa ilə bükülüb, dondurucu çantaya qoyulur və 1-3 ay dondurulur.

Etnik/mədəni məlumat
Asiya qara truffelləri əsasən Çinin Yunnan əyalətində yığılır. Tarixən kiçik qara yerdombalanı yerli kəndlilər yeməmiş və heyvan yemi kimi donuzlara verilmişdir. 90-cı illərin əvvəllərində truffle şirkətləri Yunnana gəldilər və inkişaf etməkdə olan Perigord truffle bazarı ilə rəqabət aparmaq üçün Avropaya ixrac üçün Asiya qara truffle almağa başladılar. Yerdombalaya tələbat artdıqca, Yunnandakı fermerlər tez bir zamanda ətrafdakı meşələrdən yer mantarı yığmağa başladılar. Asiya qara truffelləri ağacların dibində təbii şəkildə böyüyür və orijinal truffle məhsulu Yunnanda bol olub, ailələr üçün sürətli və səmərəli gəlir mənbəyi yaradırdı. Yunnandakı fermerlər şərh etdilər ki, yer mantarının yığılması illik gəlirlərini iki dəfə artırdı və bu proses çox az və ya heç bir ilkin xərc tələb etmir, çünki yer mantarı təbii şəkildə insan köməyi olmadan böyüyür. Kəndlilər üçün firavan biznesə baxmayaraq, truffle yığımının ciddi şəkildə tənzimləndiyi Avropadan fərqli olaraq, Çində truffle məhsulunun çox hissəsi tənzimlənmir və bu, geniş yayılmış həddən artıq məhsul yığımı ilə nəticələnir. Çinli truffle ovçuları yerdombalanı kəşf etmək üçün ağacların dibinin ətrafında təxminən bir ayaq qazmaq üçün dişli dırmıq və çapaqlardan istifadə edirlər. Bu proses ağacları əhatə edən torpağın tərkibini pozur və ağac köklərini havaya məruz qoyur ki, bu da göbələklərlə ağac arasındakı simbiotik əlaqəni zədələyə bilər. Bu əlaqə olmadan, gələcək məhsullar üçün yeni yer mantarları böyüməyi dayandıracaq. Mütəxəssislər qorxurlar ki, Çinin Asiya qara truffelini həddən artıq yığması ölkəni gələcəkdə uğursuzluğa düçar edir, çünki vaxtilə yer mantarı olan bir çox meşələr indi qısırdır və yaşayış yerlərinin məhv olması səbəbindən artıq göbələk istehsal etmir. Bir çox Asiya qara truffle də dövlət torpaqlarında yığılır, bu da ovçuları digər ovçular yerdombalanı götürməzdən əvvəl ovçuları qarışmağa və biçməyə aparır. Bu, daha az ləzzətli və çeynənən teksturalı bazarlarda satılan yetişməmiş yer mantarlarının axınına səbəb oldu.

Coğrafiya/Tarix
Asiya qara truffelləri qədim zamanlardan bəri bütün Asiyada şam və digər iynəyarpaqların yaxınlığında və altında təbii şəkildə böyüyür. Qış trüfləri Hindistan, Nepal, Tibet, Butan, Çin və Yaponiyanın bölgələrində tapıla bilər və yerdombalanı ümumiyyətlə ev sahibi bitkilərin ən azı on yaşı olanda meyvə verməyə başlayır. Asiya qara yerdombalası 90-cı illərin əvvəllərinə qədər fermerlər Avropaya truffle ixrac etməyə başlayana qədər geniş şəkildə yığılmamışdı. 90-cı illərdən bəri Asiya qara truffle məhsulu böyüməyə davam edərək, Asiyada truffle ovçularının sayını artırdı. Çində Asiya qara yerdombalası əsasən Sıçuan və Yunnan əyalətlərindən yığılır, Yunnan yerli və beynəlxalq səviyyədə satılan qara trufflelərin yetmiş faizindən çoxunu istehsal edir. Asiya qara yerdombalası Liaoning, Hebei və Heilongjiang əyalətlərində də daha az miqdarda tapılır və seçilmiş təsərrüfatlar kommersiya məqsədləri üçün Asiya qara truffle yetişdirməyə çalışırlar. Bu gün Asiya qara truffle beynəlxalq səviyyədə Avropa və Şimali Amerikaya göndərilir. Truffles həm də ölkə daxilində istifadə olunur və əsasən Quançjou və Şanxay da daxil olmaqla daha böyük şəhərlərdə yüksək səviyyəli restoranlara göndərilir.