Kürü növlərə görə bölünür.

Kürü müxtəlif nərə balıqlarının yumurtalarından hazırlanır və onlardan bəziləri xüsusilə qiymətli hesab olunur. Kürü əldə edilən nərə balığının əsas növlərinə və ən populyarlarına nəzər salaq:

1. Beluga nərə balığı (Huso huso): Böyük taxılları və zərif dadı ilə tanınan ən məşhur və bahalı kürü istehsal edir. Beluga kürüsü yağlı teksturası və bir qədər qozlu dadı ilə məşhurdur.
2. Osetra nərə balığı (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra kürüsünün rəngi qızılı qəhvəyidən demək olar ki, qara rəngə qədər dəyişir. Zəngin, bir az qozlu ləzzəti və lobya möhkəm teksturası ilə tanınır.
3. Sevruqa nərə balığı (Acipenser stellatus): Sevruğa kürüsü kiçik dənələri və sıx dadı ilə tanınır. Beluga və Osetradan daha ucuzdur, lakin hələ də bilicilər arasında yüksək qiymətləndirilir.
4. Sibir nərə balığı (Acipenser baerii): Bu kiçik növ orta taxıllı və zərif ləzzətli kürü istehsal edir, tez-tez Osetra kürüsünə etibarlı alternativ hesab olunur.
5. Kaluqa nərə balığı (Huso dauricus): “Sibir Beluga” kimi də tanınan bu növ, keyfiyyətinə və dadına görə yüksək qiymətləndirilən Beluqaya bənzər kürü istehsal edir.
6. Ulduz nərə balığı (Acipenser stellatus): Digər növlərə nisbətən daha kiçik dənli və daha güclü ləzzətli kürü istehsal edir.

Bunlar arasında Beluga kürüsü ümumiyyətlə ən qiymətli sayılır, ondan sonra Osetra və Sevruqa gəlir. Bununla belə, müəyyən bir növ kürü üçün üstünlük şəxsi zövqlərə və hər bir növün xüsusiyyətlərinə görə dəyişə bilər. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, həddən artıq balıq ovu və konservasiya problemlərinə görə bəzi nərə balığı növləri indi qorunur və onların kürüsü daha da nadir və bahalaşıb.